향미유1 요리에 불맛을 내는 방법과 정의 불맛, 우리의 후각을 자극하며 식욕을 샘솟게 하는 마법같은 단어 먼저, 이 글을 작성하는데 있어 절대 전문가(쉐프)의 입장에서 쓴 글이 아니며, 약 1년간 어떻게 하면 집에서 불맛을 낼 수 있을까를 목적으로 조사함과 함께 여러차레 실험에 걸친 일발적인 소비자 입장에서 작성된 글입니다. [쉐프들에게 불맛이란] 많은 쉐프분들이 유튜브나 공영방송에서 소개한바 있고, 그 방법도 다양합니다. 하지만, 딱히 이게 진짜 불맛이다!라고 단정짓거나 내 방법이 원조입니다!라고 주장하는 분들이 없는 이유는, 다음과 같이 정리할 수 있었습니다. 1) 호텔식 조리방법으로 배운 쉐프분들과 일반 요식업을 목표로 하는 쉐프분들이 보는 관점이 다릅니다. 호텔식으로 배운 분들은 재료 본연의 맛을 살리는 걸 목적으로 조리하기에, 그분들은.. 2023. 9. 15. 이전 1 다음
