채끝1 채끝 스테이크(리버스 시어링) 요리초보도 온도계만 있으면 전문점과 같이 재현 가능한 스테이크 굽기 방법, 리버스 시어링 먼저, 용어 정리부터 하겠습니다. 1. 시어링(Searing) : 표면에 열을 가해 바삭한 껍질이 형성될 때까지 고온으로 조리하는 요리법. 그냥 굽기라고 생각하시면 됩니다. 이렇게 구어져서 갈색으로 변이되는 과정을 "마이아르 반응"이라고 합니다. 2. 아로제(Arrose) : 스테이크 조리 후 마무리로 숟가락과 같은 도구를 사용하여 데워진 기름을 고기에 뿌려 천천히 익히면서 풍미를 더하고, 육즙이 새는걸 막아주는 작업입니다. 3. 레스팅(Resting) : 다 익힌 고기를 꺼내서 잠시 두면 고기 내부 중심으로 응축된 육즙이 다시 전체로 골고루 퍼지는데 이 과정을 말합니다. 보통 5~15분 정도 두며 고기를 식히는 과.. 2023. 9. 15. 이전 1 다음
