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집밥 요리52

불맛 돼지불백 기사식당 불백을 재현해내다, 불맛 돼지불백 * 1T에서 1티스푼 계량은 일반적인 숟가락이나 계량스푼 기준 1스푼을 말합니다. 1t, 또는 1/2T는 반스푼입니다. [재료 - 2인분 기준] 돼지 앞다리(전지) 500g 양파 1/2개, 다진마늘, 참깨, 쪽파(대파로도 가능), 굴소스, 맛술, 올리고당, 설탕, 참기름, 후추, 와사비(튜브형태) 레몬(또는 레몬즙) [레시피] 1. 큰 보울에 돼지 앞다리살을 모두 넣습니다. 고기는 키친타올로 수분을 제거해주셔야 구울때 비릿함이 덜 합니다. 2. 진간장 1T, 굴소스 1T, 맛술 1T, 올리고당 1/2T, 설탕 1/2T, 참기름 1/2T, 후추 조금(모르시거나 후추 좋아하시면 1/2T과감히), 와사비 1/2T, 레몬즙(1/2T), 다진마늘 1T등을 섞어 소스로 만.. 2023. 9. 15.
왜 요리는 처음에 시작하기 어려울까? 요리도 운동과 같다, 시작이 반이다. 요리를 취미로 한지 계산해보니 만 횟수로 4년 가까이 됐습니다. 본래 직업은 아니고 저도 인터넷으로 요리를 배운 똥손입니다. 칼질도 쉐프는 둘째치고 가정집에서 익숙한 주부님들 손놀림보다 못합니다. 그만큼 검색으로 인한 잡학지식 + 무작정 레시피 따라하기 + 계량스푼 같은 조리기구 등을 적극 활용하면서 부족한 부분을 메꾸려고 하고, 이것저것 끌리는데로 가리지 않고 만들다보니 원재료 각자의 역활이나 시너지를 조금씩 체감하고 있습니다. 이 부분을 극한으로 깨우친 사람은 어남선생으로 잘 알려진 류수영이 대표적이라 생각합니다. 제 롤모델중 한분입니다. 요리를 처음 시작하려는 분들이 가장 두려워하는건 크게 4가지가 있습니다. 1) 배달음식/밀키트 대비 초반 들어가는 고가비용들... 2023. 9. 15.
한국인의 입맛 - 오미(五味)와 감칠맛에 대해 요리에 대한 기본적인 지식이 없는 상태에서 시작하려 하니, 당시에 나는 무엇부터 해야할지 막막하여 우선 레시피가 포함된 영상이나 다른 블로그 글들을 찾아보았다. 그 과정에서 돌이켜보면 당시에는 지식이 부족하여 이해할 수 없었으나, 오랫동안 많은 레시피와 함께 재료를 직접 수급(=장 보기)하다보니 깨달은 점이 몇가지가 있다. 요리를 시작하기 앞서 공통적으로 알고가면 좋은 정보라 생각되어 미리 정리할까 한다. 한국인의 입맛에 맞는 궁극적인 레시피? ...따윈 없다. 하지만, 확실히 한식에 익숙한 한국인의 입맛은 보편적으로 외국인의 입맛과 다르다. 국내에 들어와 상업적으로 성공한 해외 음식들 중 대표적으로 쌀국수와 인도 커리등을 비교해보면, 직접 그 나라에 가 로컬 푸드(local food)를 먹어 보았을 때.. 2023. 6. 7.
요리 블로그를 시작하기에 앞서 막상 블로그를 개설하고 가장 먼저 써야할 글이 뭔지를 고민해 봤는데, 내가 요리를 시작하게 된 동기가 무엇인지 생각해보았다. 난 항상 카톡에다가 나에게 보내는 메시지로 레시피를 정리하곤 했어서, 내가 언제부터 요리를 시작하게 된지 쉽게 알수 있었다. 때는 2020년 7월, 한참 대중적인 열풍으로 "냉장고를 부탁해" 라는 프로그램을 통해 쉐프의 스타성을 증명한 시기가 지난, 2019년에 종영한 다음해였다. 사실, 그전에도 집밥 백선생, 수요 미식회, 한식대첩 등 다양한 요리 프로그램들이 있었고 실력 쟁쟁한 쉐프들이 출연해 화려한 기술들을 선보였는데, 걔중에 가장 눈에 띈 퍼포먼스를 자랑했던 건 바로 이분. 지금와서 보면 솔트배(Salt Bae)를 오마주한 퍼포먼스이지만, 요리에 관심없던 일반인이 봐도 수렴.. 2023. 6. 2.

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