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집밥 요리52

부타동 레시피 단짠의 대명사, 삼겹살로 만든 일식요리 부타동 생각보다 만들기 쉽고, 원조 레시피의 키 포인트인 타레 소스만드는 건 정통식 뿐만 아니라 야메법이 인터넷에서 널렸습니다. 사용되는 고기도 친숙한 삼겹살이며, 맛은 간장 졸인 향과 함께 달짝지근하여 밥에 비벼먹으면 잘 어울립니다. [재료 - 2~3인분 기준] 삼겹살 500g, 부추(또는 쪽파, 파 상관없음), 마늘, 계란 간장, 청주, 미림, 백설탕(대체 없음. 필수.), 다시마, 가쓰오부시(없다면 혼다시 이용), 리퀴드 스모크(옵션, 생략 가능) [레시피] 1. 냄비에 간장, 청주, 미림을 1:1:1비율로 섞는게 포인트입니다. 각자의 양은 2인분 기준으로 약 80ml정도씩(소형 종이컵 기준 반컵입니다.) 넣습니다. 거품이 일면서 끓기 시작하면 살짝 불을 줄인.. 2023. 9. 17.
소불고기 레시피 간단한 식재료 대비 퀄리티 좋은 한끼 식사, 소불고기 [재료 - 2~3인분] 소 불고기 500g기준. 양파 1/2개, 대파 1대, 팽이버섯 1팩, 느타리버섯 1팩, 당근 손가락 한마디정도. 설탕, 올리고당, 미림, 매실액(또는 갈아만든 배), 다진마늘, 진간장, 후추, 참기름, 양파가루(옵션), 마늘가루(옵션) [레시피] 1. 큰 보울에 고기를 넣고 준비한 양념을 넣어 섞어준다. 섞고나서 랩을 싼 후 냉장고에 약 20~30분 가량 숙성해줍니다. - 설탕 4T, 올리고당 2T, 미림 1T, 매실액 1T(또는 갈아만든 배 음료를 4T정도 넣어줍니다.), 다진마늘 1T, 진간장 8T, 참기름 2T, 후추 약간, 양파가루 1T(없으면 생략), 마늘가루 1T(없으면 생략) * 양파, 마늘가루는 간장, 고추가루 양.. 2023. 9. 17.
바나나 팬케이크(아이 간식용) 간단한 우리아이 영양간식, 바나나 팬케이크 우리 아이의 간식비는 천차만별입니다. 싸고 가성비있게 먹이자니 영양가가 부족해보이고, 비싼걸 먹이자니 지갑이 감당하기 어렵습니다. 특히, 과일만 봐도 인근 재래시장이나 공동구매가 아니고서는 일반 마트에서도 비싸게 팔리고 있죠. 그래서, 전 아이에게 무난하게 먹이면서 영양가, 포만감이 있는 바나나를 좋아합니다. * 바나나를 고르실 때는 조금 덜 숙성된 것이 좋으며, 껍지을 깠을 때 안쪽이 검게 익은 건 해당 레시피에서 사용하시면 안됩니다. 쓴맛납니다. 레시피는 간단합니다. [재료] 바나나 1개, 계란 1개(왕란급일경우 1개이고 작을 경우는 2개까지) [레시피] 1. 믹서기에 바나나 1개를 한입크기로 썰어 넣어주고, 준비한 계란을 흰자 노른자 구분없이 모두 넣고 갈.. 2023. 9. 17.
채끝 스테이크(리버스 시어링) 요리초보도 온도계만 있으면 전문점과 같이 재현 가능한 스테이크 굽기 방법, 리버스 시어링 먼저, 용어 정리부터 하겠습니다. 1. 시어링(Searing) : 표면에 열을 가해 바삭한 껍질이 형성될 때까지 고온으로 조리하는 요리법. 그냥 굽기라고 생각하시면 됩니다. 이렇게 구어져서 갈색으로 변이되는 과정을 "마이아르 반응"이라고 합니다. 2. 아로제(Arrose) : 스테이크 조리 후 마무리로 숟가락과 같은 도구를 사용하여 데워진 기름을 고기에 뿌려 천천히 익히면서 풍미를 더하고, 육즙이 새는걸 막아주는 작업입니다. 3. 레스팅(Resting) : 다 익힌 고기를 꺼내서 잠시 두면 고기 내부 중심으로 응축된 육즙이 다시 전체로 골고루 퍼지는데 이 과정을 말합니다. 보통 5~15분 정도 두며 고기를 식히는 과.. 2023. 9. 15.
요리에 불맛을 내는 방법과 정의 불맛, 우리의 후각을 자극하며 식욕을 샘솟게 하는 마법같은 단어 먼저, 이 글을 작성하는데 있어 절대 전문가(쉐프)의 입장에서 쓴 글이 아니며, 약 1년간 어떻게 하면 집에서 불맛을 낼 수 있을까를 목적으로 조사함과 함께 여러차레 실험에 걸친 일발적인 소비자 입장에서 작성된 글입니다. [쉐프들에게 불맛이란] 많은 쉐프분들이 유튜브나 공영방송에서 소개한바 있고, 그 방법도 다양합니다. 하지만, 딱히 이게 진짜 불맛이다!라고 단정짓거나 내 방법이 원조입니다!라고 주장하는 분들이 없는 이유는, 다음과 같이 정리할 수 있었습니다. 1) 호텔식 조리방법으로 배운 쉐프분들과 일반 요식업을 목표로 하는 쉐프분들이 보는 관점이 다릅니다. 호텔식으로 배운 분들은 재료 본연의 맛을 살리는 걸 목적으로 조리하기에, 그분들은.. 2023. 9. 15.
낚지덮밥 매콤한 식감의 해산물 요리, 낚지덮밥 어제 비가오고 날씨가 선선해져서 그런지 와이프가 쭈꾸미 덮밥이 땡긴다고 해서 동네 마트에 들렸습니다. 비치된 식재료는 오징어, 낚지였는데 그나마 낚지가 식감이 비슷해서 2마리 사서 요리했어요. * 수산코너 직원분께서 굵은소금으로 깨끗이 씻어주셔서 요리하기 편했는데, 혹시 인터넷 주문하시는 분들이라면 굵은소금으로 씻어서 낚지 겉의 물기랑 미끈한 부분을 없애주셔야 합니다. 손질 방법에 대해서는 자세하게 쓰진 않을게요. * 이러한 덮밥류는 낚지, 오징어, 쭈꾸미등 연체류는 어떤걸 사용하셔도 상관이 없습니다. 식감과 취향 차이일 뿐입니다. [재료 - 2인분 기준] 양파 반개, 양배추 1/4통(둥근 1통 기준), 애호박, 당근, 대파 1대, 청양고추 1개 고추가루, 설탕, 미.. 2023. 9. 15.

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