집밥 요리/양식 레시피10 엔칠라다 레시피(멕시코 가정식) 멕시코의 가정식, 엔칠라다 우리에게 주식인 밥이 있다면, 멕시코에는 엔칠라다가 있습니다. 타코나 브리또는 많이 들어보셨어도 이러한 요리는 생소하실 겁니다. 네, 저도 만들기 전 까지 생소했어요. 검색해 찾아보니 엔칠라다는 요리 명칭이 아닌 "요리 방식"이라고 합니다. 엔칠라다의 뜻이 "칠리(Chile)를 끼 얹었다"라는 뜻이며, 일반 멕시코 가정식에서 또띠아 안에 고기와 치즈, 콩과 함께 야채를 싸서 매운 고추소스를 뿌려먹는다고 합니다. 엔칠라다의 특성상, 마치 카레처럼 지역마다 획일화된 레시피는 존재하지 않는다고 합니다. 다만, 주요 kick은 또띠아와 같은 속 재료들을 감쌀 겉재료에 치즈, 그리고 매콤한 살사소스가 어울리는 레시피가 대다수라는 점입니다. 제가 소개하는 엔칠라다 레시피는 직접 만들어 먹.. 2023. 9. 22. 과카몰리 레시피 지중해가 낳은 수퍼푸드(Super food), 연령별 상관없이 사랑받는 멕시코 요리 멕시코 요리하면 대중적으로 유명한 건 타코, 부리또 등이 있습니다. 과카몰리는 그에 비해 대중화된지 얼마 되지 않았지만, 맛과 건강 그리고 간편함 모두를 갖춘 수퍼푸드(Super food)로서 각광을 받아 현재까지 많은 사람들한테 사랑받는 요리입니다. 과카몰리는 거의 단점이 없다싶이 할 정도로 완벽에 가까운 음식이라고 말할 수 있습니다. 장점으로 말하자면, 1) 주 재료인 아보카도가 숲속의 버터라는 별명이 붙을정도로 단백질, 지방함유량이 높으며 불포화 지방으로 구성되어 오히려 다어이트 식단에 도움이 됩니다. 2) 조금만 먹어도 포만감이 커 간단한 식사대용으로 좋습니다. 3) 재료 수급 후 만드는 과정이 특별한 조리과정이 .. 2023. 9. 22. 바나나 팬케이크(아이 간식용) 간단한 우리아이 영양간식, 바나나 팬케이크 우리 아이의 간식비는 천차만별입니다. 싸고 가성비있게 먹이자니 영양가가 부족해보이고, 비싼걸 먹이자니 지갑이 감당하기 어렵습니다. 특히, 과일만 봐도 인근 재래시장이나 공동구매가 아니고서는 일반 마트에서도 비싸게 팔리고 있죠. 그래서, 전 아이에게 무난하게 먹이면서 영양가, 포만감이 있는 바나나를 좋아합니다. * 바나나를 고르실 때는 조금 덜 숙성된 것이 좋으며, 껍지을 깠을 때 안쪽이 검게 익은 건 해당 레시피에서 사용하시면 안됩니다. 쓴맛납니다. 레시피는 간단합니다. [재료] 바나나 1개, 계란 1개(왕란급일경우 1개이고 작을 경우는 2개까지) [레시피] 1. 믹서기에 바나나 1개를 한입크기로 썰어 넣어주고, 준비한 계란을 흰자 노른자 구분없이 모두 넣고 갈.. 2023. 9. 17. 채끝 스테이크(리버스 시어링) 요리초보도 온도계만 있으면 전문점과 같이 재현 가능한 스테이크 굽기 방법, 리버스 시어링 먼저, 용어 정리부터 하겠습니다. 1. 시어링(Searing) : 표면에 열을 가해 바삭한 껍질이 형성될 때까지 고온으로 조리하는 요리법. 그냥 굽기라고 생각하시면 됩니다. 이렇게 구어져서 갈색으로 변이되는 과정을 "마이아르 반응"이라고 합니다. 2. 아로제(Arrose) : 스테이크 조리 후 마무리로 숟가락과 같은 도구를 사용하여 데워진 기름을 고기에 뿌려 천천히 익히면서 풍미를 더하고, 육즙이 새는걸 막아주는 작업입니다. 3. 레스팅(Resting) : 다 익힌 고기를 꺼내서 잠시 두면 고기 내부 중심으로 응축된 육즙이 다시 전체로 골고루 퍼지는데 이 과정을 말합니다. 보통 5~15분 정도 두며 고기를 식히는 과.. 2023. 9. 15. 이전 1 2 다음
