두부조림(매운맛)

매운 두부조림

 

개인적으로 마파두부보다 더 좋아합니다. 밥 반찬으로도 좋고, 술 안주로도 좋죠. 재료비도 부담스럽지 않고, 한국인의 식탁에 꾸준히 올라오는 반찬 중 큰 공신이라 생각합니다.

 

[재료]

두부, 양파, 파,

진간장, 고추가루, 굴소스, 다진마늘, 설탕, 깨, 맛술, 참기름, 들기름

 

 

[레시피 - 1모 기준]

1. 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어주고 키친타올로 물기를 닦아줍니다.

2. 양념장을 만듭니다. 간장과 고추가루는 1.5:1비율로 넣어주면 궁합이 좋습니다. 1모 기준 간장 3T, 고추가루 2T, 굴소스 1T, 맛술 1/2T, 다진마늘 1/2T, 설탕 1T, 참기름 1T, 깨 1/2T, 물 80~100ml 넣고 섞어줍니다.

 

3. 팬에 올리브유 1/2T, 들기름 1T로 각각 0.5:1비율로 섞어서 1번의 두부를 올려주시고 약불로 앞뒤로 부칩니다. 두부가 익는동안 양파 반개랑 파를 각각 채썰어주세요.

    - 여기서, 들기름은 발화점 170도 이상에서만 암유발 물질이 나온다하니, 두부를 굽는 정도의 불 세기에는 문제될 부분이 없습니다. 그래도 걱정되시는 분들을 위해, 올리브유를 섞은겁니다.

    - 다른 방법으로는, 올리브유 1T로만 앞뒤로 부쳐주시고, 그 다음 요리의 마지막 단계에 들기름 1T를 넣어 섞어주는 방법도 있습니다. 단, 양념의 향은 진해지지만 두부 자체의 고소함은 덜해집니다.

들기름을 너무 좋아한 나머지... 2T 붓고 시작합니다.

하 못참겠어요! 이 짤을 쓰고 싶었습니다.

 

앞뒤로 이렇게 노릇노릇 부쳐주세요

 

 

4. 두부가 위 사진같이 노릇하게 익었으면, 2번의 양념장과 함께 양파와 파를 같이 넣어주시고 중불로 끓여줍니다. 끓일때 두부 모양이 깨지지않게 주걱으로 살살 양파와 파를 양념에 섞어주세요. 준비한 양념의 반정도가 줄어들 때까지 졸여주면 완성입니다.

양파를 마치 데코한 것 같이 흩뿌려줬더니 그럴싸하네요